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酿造白葡萄酒必须低温发酵铜钱草
时间:2022年08月15日
酿造白葡萄酒必须低温发酵
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酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18香五加℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。
对于一般红葡萄品种,优质单宁含量不高,酚类化合物不丰富,特别是成熟度较差时,为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中,应采用低温发酵(20~25℃),以保留较多的果香,减少对劣质单宁的萃取,酿造出清雅型红葡萄酒。
成熟度高的酿酒名种葡萄,则根据市场需求,采用低温浸渍(20℃)左右,低温发酵生产部分果香浓郁,清爽的清新雅致的红葡萄酒。同时采用低温浸膜叶荆芥渍和较高发酵温度(26~28℃),并在酒精发酵结沙京木束叶柄花科后带皮渣浸渍数天,充分萃取其优质单宁,花色苷和酚类化合物,使酒具有浓郁的酒香,味醇厚丰满,酒体肥硕,结构感强,具有贮藏能力。
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